2022.09.09ペアリング
ワインと旬の食材のペアリング「マーレ・グラン・レセルバ・ブリュット・ナチューレ」
～ワインに料理があるとさらに華やかに～
日常の食卓を彩るペアリングをプロのソムリエが指南します
収穫の秋の果物と繊細な泡の旨味
登場者案内
良川 雅子
JSA認定ワインエキスパートエクセレンス取得、スペイン語通訳案内士
プロフィール：
ワインの輸入・マーケティングやプロモーションなどを担当
JSA認定ワインエキスパートエクセレンス取得、スペイン語通訳案内士
プロフィール：
ワインの輸入・マーケティングやプロモーションなどを担当
櫻井 一都 氏
大井町「ロスビノス」
オーナーソムリエ
プロフィール：
東京・日本橋「レストラン・サンパウ」シェフソムリエを経て、渡西。ICEX（スペイン貿易庁）・スペイン大使館経済商務部主催「スペインワインコンテスト2007優勝」カバ功労騎士叙任
大井町「ロスビノス」
オーナーソムリエ
プロフィール：
東京・日本橋「レストラン・サンパウ」シェフソムリエを経て、渡西。ICEX（スペイン貿易庁）・スペイン大使館経済商務部主催「スペインワインコンテスト2007優勝」カバ功労騎士叙任
今回のおすすめワイン
マーレ・グラン・レセルバ・ブリュット・ナチューレ
【商品説明】：クルミ、パイナップル、ドライフルーツ、イチジク、野花の蜜、カモミールやフェンネルのニュアンスも。アタックは熟した果実の缶詰のようなほのかな熟成のニュアンス、エレガントながらクリーミーで滑らかな口当たりが余韻まで繊細に心地よく響きます。
生産者：ジロリボ Giro Ribot
生産地：スペイン／D.O. カバ
タイプ：カバ
セパージュ：チャレロ65％、マカベオ30％、パレリャーダ5％
（参考）
ペニンガイド2020、92 （2013ヴィンテージ）
カタビヌム・ワールド・ワイン&スピリット・コンペティション（スペイン）
金メダル、ジルベールエガイヤール90+ （金メダル）獲得など
生産者：ジロリボ Giro Ribot
生産地：スペイン／D.O. カバ
タイプ：カバ
セパージュ：チャレロ65％、マカベオ30％、パレリャーダ5％
（参考）
ペニンガイド2020、92 （2013ヴィンテージ）
カタビヌム・ワールド・ワイン&スピリット・コンペティション（スペイン）
金メダル、ジルベールエガイヤール90+ （金メダル）獲得など
夏は元気はつらつの弾けるようなスパークリングもいいですが、秋の気配が感じられる時期には熟成感のあるリッチなカバを旬の果物でメイン料理になるような贅沢なおつまみと楽しめるイメージで長期熟成のカバ（シャンパーニュ方式で造られたスパークリングワイン）を選んでみました。値段と外観がギフトにも重宝され、グランレセルバという長い熟成期間のカテゴリーなので非常にコストパフォーマンスがよいカバと思います。個人的にも大好き💛
〜テイスティング〜
外観は輝きのある、やや濃い目のペールゴールド。勢いのあるきめ細やかな持続性のある泡立ちです。香りは熟れたリンゴやパイナップル、洋梨のタルトなど熟した白や黄色いフルーツと香ばしさ。そこにココナッツミルクやヴァニラ、蜜ろうやパンデピス（フランスのブルゴーニュ地方やアルザスで作られるお菓子、直訳するとスパイスのパン）など複雑なアロマが加わってきます。
パンデピスって蜂蜜の風味にスパイスの香りがそそられるお菓子ですよね、確かにそんなフルーツや蜂蜜などが優しい心にさせてくれる洋菓子の雰囲気です。
フレッシュでドライな口当たり。やわらかでクリーミーな泡感と、繊細でエレガントな酸が感じられ、後半にかけて心地良いほろ苦さが伴い、キレのある上品でまとまりのあるアフターに繋がっていきます。
これこれ、この優しい泡と緻密な酸、ドライかつ上品で立体感のあるリッチな味わい。初めてこのカバに出会った時の衝撃を今でも覚えています（詳細はサイドストーリーVol.1をご覧ください☆）。こんなに旨味のあるカバは今まで飲んだことがない、と。なんとなく和食にも寄り添ってくれそうな日本人が好きな味わいではないかといつも思います。
〜どんな料理に合わせたい？〜
和食といえばやはり天ぷら。キスなど白身魚、エビ、シシトウ、天ぷらやさんにでてくる一通りの食材をこれ一本で通せますね。どうしても油で重くなりがちな口の中を酸味と優しい泡が優しく包んでくれるような感じです。お仕着せがましくないおしとやかな女性のようです(笑)。天ぷらの出汁にも合う旨味のカバに大根が相まって良い主張をしてくれています。大根で思い出しましたが秋の味覚、サンマを大根と醤油であわせてもこういう旨味のカバは寄り添うのでは♪
イチジクや柿、葡萄などの秋の果物、甘旨味のある旬の果物はそのままでも美味しいのですが、ひと手間加えるとカバと良いマリアージュの１品になります。イチジクの生ハム巻きやイチジクとクリームチーズのカナッペ、柿と大根のサラダ、焼き柿バルサミコマリネなど。生ハムの脂身はそれだけでもカバによいし、イチジクと生ハムとの相性は良いのでさらにそこにチーズなども使うと泡で贅沢なパズルの完成！という具合です。
さすが上級者な果物合わせですね！フルーツにクリームチーズをいれることでよりリッチな立体感とクリーミーな泡の質感とでゴージャスに楽しめます。生ハム買ってこなきゃ♪
涼しくなった秋の夜には、熟成感のある旨味たっぷりのカバでスタートが定番。家での食卓にこのカバ１本で前菜～メイン、デザートまで通しても◎。和食、フレンチ、様々なシーンで活躍する万能カバです。
冷やしてスタートすると、よりフレッシュ感が味わえ、時間と共に少しずつ温度が上がってくると、コクやまろやかさが出てきて、より深い味わいが楽しめます。少し大ぶりなシャンパングラスから白ワイングラスがおすすめです。
冷やしてスタートすると、よりフレッシュ感が味わえ、時間と共に少しずつ温度が上がってくると、コクやまろやかさが出てきて、より深い味わいが楽しめます。少し大ぶりなシャンパングラスから白ワイングラスがおすすめです。
ちなみに「マーレ」とはカタルーニャ語で「母」です。創立者の母（現会長の母）へ敬意を表して造られたカバで、母の生年がラベルにも書かれてあります。偉大なる母、へは長期熟成のグランレセルバを造ろうというジロリボのアイコンカバと思います。是非お試しください☆
今回のおすすめワイン
マーレ・グラン・レセルバ・ブリュット・ナチューレ
【商品説明】：クルミ、パイナップル、ドライフルーツ、イチジク、野花の蜜、カモミールやフェンネルのニュアンスも。アタックは熟した果実の缶詰のようなほのかな熟成のニュアンス、エレガントながらクリーミーで滑らかな口当たりが余韻まで繊細に心地よく響きます。
生産者：ジロリボ Giro Ribot
生産地：スペイン／D.O. カバ
タイプ：カバ
セパージュ：チャレロ65％、マカベオ30％、パレリャーダ5％
（参考）
ペニンガイド2020、92 （2013ヴィンテージ）
カタビヌム・ワールド・ワイン&スピリット・コンペティション（スペイン）
金メダル、ジルベールエガイヤール90+ （金メダル）獲得など
生産者：ジロリボ Giro Ribot
生産地：スペイン／D.O. カバ
タイプ：カバ
セパージュ：チャレロ65％、マカベオ30％、パレリャーダ5％
（参考）
ペニンガイド2020、92 （2013ヴィンテージ）
カタビヌム・ワールド・ワイン&スピリット・コンペティション（スペイン）
金メダル、ジルベールエガイヤール90+ （金メダル）獲得など
生産者紹介
【リッチで複雑、長い余韻の織りなすハーモニー】
【ジロリボ Giro Ribot】
【生産者説明】カバのメッカ、ペネデスの中心部サンタ・フェ・デル・ペネデスに位置する家族経営のワイナリー。現在3代目、1950年代はレミーマルタン用に蒸留酒を造っていましたが1980年に高品質のワインをモットーにカバ造りに着手。醸造による個性の違いにも着目し、品種や成熟度により酵母や発酵、熟成方法を変えるこだわりのあるスタイルはスペイン国内のギア・ペニン誌を始め、国内・国際ワインコンクールで数々の賞を受賞し、高評価を得ています。3つ星のカンロカ、キケ、2つ星モーメンツ、アバックなどでも使われている実力派カバメーカーです。
ワインサイドストーリーVol.01 ～ジロリボ編～ 公開中