2022.09.23ペアリング
ワインと旬の食材のペアリング「クエバジャナ・マカベオ」
～ワインに料理があるとさらに華やかに～
日常の食卓を彩るペアリングをプロのソムリエが指南します
サンマの塩焼きにかぼすの役割
登場者案内
JSA認定ワインエキスパートエクセレンス取得、スペイン語通訳案内士
プロフィール：
ワインの輸入・マーケティングやプロモーションなどを担当
大井町「ロスビノス」
オーナーソムリエ
プロフィール：
東京・日本橋「レストラン・サンパウ」シェフソムリエを経て、渡西。ICEX（スペイン貿易庁）・スペイン大使館経済商務部主催「スペインワインコンテスト2007優勝」カバ功労騎士叙任
今回のご紹介のワイン
クエバジャナ・マカベオ
ユニークなラベルの魚はワインの特徴を最も表現している2つの川を表し、魚に生えている根はその地の個性と土地に“優しい”ワイン造りをイメージし、飛んでいる人はユニークでオリジナリティあるワインを消費者に届ける夢をモチーフにしています。
生産者：ボデガス・セニョリオ・デル・フーカル
生産地：スペイン/カスティーリャ・ラ・マンチャ州アルバセーテ/D.O.マンチュエラ
タイプ：白
セパージュ：マカベオ100％
秋の味覚がたくさん楽しめる日本、和食にフォーカスして出汁の旨味を持った独特の白ワインを選んでみました。生産者も和食大好き、エチケットには魚を呈していて魚介とは間違いないマリアージュ。そして秋と言えばサンマ・・。
〜テイスティング〜
〜どんな料理に合わせたい？〜
エチケットからもやはり「魚」でしょうか、魚介をマリネにしたりフライにしたり相性が良さそうです。ミネラルに少しオイリーなタッチもあるので魚介とオリーブオイルとの相乗効果がばっちり合うでしょう。
オイルサーデンとか。エスニックにグリーンカレーも良さそうです。
季節のおすすめはサンマの塩焼き、コンフィですね。脂ののった秋刀魚に塩を振るのはもちろん、腸の旨苦味の効いた味わいに、ほろ苦くフレッシュでミネラル感たっぷりな白ワインは抜群な相性です。かぼすの代わりにこの白ワインでぜひ！
わ💛絶対合いそう！旨苦味にこのミネラルを合わせるとそれこそ、かぼすなどの柑橘をあたかも白ワインが代わりに寄り添ってくれるでしょう。あ、かぼす買うの忘れた！という時にファインプレイなワインですね(笑)
この品種というよりここのテロワールならではの独特の旨味を感じますよね。それが和食の出汁の旨味とばっちり。特に昆布の旨味のようなミネラルとヨード感が特徴的です。オーナーが来日した際に和食とワインのペアリングを試してみたら発見だらけでした。一番驚いたのが赤だしのお味噌汁(笑)味噌汁にいけるなんてうそでしょ、と一同びっくりしたのですが出汁の旨味ということなのですよね。
そしてお寿司も💛生産者の若旦那は和食が大好き、来日した時も一番好きな食べ物ということでお寿司やさんに連れていきました。海外の方には難しいかなと思うような日本人でも好き嫌いの分かれる珍味までも全てOKで気持ちよく召し上がってくれる方でした。若い方ですがしっかりした頼もしいオーナーで今後が楽しみです。（サイドストーリーVol.5もご覧ください☆）
今回のご紹介のワイン
クエバジャナ・マカベオ
ユニークなラベルの魚はワインの特徴を最も表現している2つの川を表し、魚に生えている根はその地の個性と土地に“優しい”ワイン造りをイメージし、飛んでいる人はユニークでオリジナリティあるワインを消費者に届ける夢をモチーフにしています。
生産者：ボデガス・セニョリオ・デル・フーカル
生産地：スペイン/カスティーリャ・ラ・マンチャ州アルバセーテ/D.O.マンチュエラ
タイプ：白
セパージュ：マカベオ100％
生産者紹介
ピュアでフレッシュなオーガニックワイン
ボデガス・セニョリオ・デル・フーカル
ワインサイドストーリーVol.05 ～クエバジャナ編～ 公開中
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