デーツバター

 

今週はスタッフがお送りするデーツバターです。
銀座の高級和菓子店、HIGASHIYA GINZA様の定番棗バターを真似て、新年のお茶請けなどにも活躍してくれそうなお菓子とのマリアージュをご紹介します。

本家のものはクルミも添えられ食感とナッティー感が増しますが、試行錯誤した結果、身近に買える棗（ナツメ）は本家のもののような大きい棗はなかなか見つけられません。

スーパーマーケットやカルディで購入できるドライデーツを使用しコク感、バタリー感たっぷりのシャルル・ド・カザノーヴ・ミレジメ・2007をより引き立てるよう、クルミの代わりに粗目のお塩を代用しています。

 

～材料～

ドライデーツ：６個
発酵バター：20g程度
フルールドセルなど粗削りの塩：適量（多め）

 

～作り方～

1)　ドライデーツの真ん中に切れ目を入れます。（貫通しないようご注意ください）
2)　バターを５mmの厚さで大きさはデーツに合わせて切ります
3)　デーツの切り目を開きながら、２)のバターを押し込みます）
4) 　お皿にもりつけ、たっぷりめに塩をかけ完成です

～今回使用したシャンパーニュ～

シャルル・ド・カザノーヴ・ブリュット・ミレジメ・2007

セパージュ：シャルドネ59%ピノノワール26％、ムニエ15%

***大人気を博したミレジメ2007は現在庫で終了となり、順次ミレジメ2008に切り替わります***
フローラルなアロマと洋梨や桃の果実、熟成によってもたらされる豊で複雑な香り。フレッシュさを残しつつ奥行きがあり、調和のとれた味わい。

 

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